Caractéristiques
- Cépage : 30 % Cabernet franc, 50 % Grolleau gris, 20 % Gamay
- Terroir : Argile et Schistes
- Âge moyen des vignes : 20 ans
- Récolte annuelle : 300 Hectolitres
- Élevage : Taille courte, vigne palissée et enherbée
- Analyse : Alcool 12 % (moins de 2 g de sucres résiduels)
- Vieillissement : À boire sur le fruit, à garder 2 ans maximum
Vinification
Les cabernets sont obtenus par « saignée », c’est-à-dire du jus tiré après seulement quelques heures de macération dans les cuves de vins rouges (de 18 à 36 heures de macération). Ces vins sont vinifiés en cuve avec maîtrise des températures de fermentation. La fermentation alcoolique est suivie d’une fermentation malo–lactique partielle, le plus souvent de façon à obtenir des vins souples et gras en bouche. L’élevage se fait en cuve avec des soutirages.
Dégustation
Au nez, puis en bouche, il est léger, désaltérant, frais, souple et offre tout un bouquet de petits fruits : cassis, cerises, groseilles…
Accord Mets et Vins
Servi jeune, entre 8° et 10°, il accompagne tous les plats qui font le charme de la cuisine estivale et de plein air : charcuteries, salades composées, volailles, grillades, poissons et crustacés.