Caractéristiques
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Terroir : Argile
- Âge moyen des vignes : 15 ans
- Récolte annuelle : 200 Hectolitres
- Élevage : Sur lies, cuve en inox
- Analyse : Alcool 12 % (- de 2 g de sucres résiduels)
- Vieillissement : À boire dans l’année
Vinification
Au Domaine, le Chardonnay est récolté mécaniquement. Le pressurage est pneumatique afin d’extraire les jus en finesse sans oxydation et pour éviter les bourbes. La fermentation se déroule à basse température thermo-régulée pour donner des arômes de grandes finesses. Le moût fermente en cuve inox à température contrôlée, entre 14 et 18 °C, pour préserver tous les arômes. Macération de 18 à 36 heures du jus et de la pellicule, pour apporter une plus grande complexité aromatique et gustative.
Dégustation
Ses arômes naturellement fruités évoquent la poire et le citron, mais il est aussi capable de soutenir de fortes notes complémentaires comme le chêne, le beurre ou la vanille.
Accord Mets et Vins
Le chardonnay est un choix judicieux pour les plats de poissons cuits (poisson grillé, filet de sandre…) mais aussi de poissons crus (sushis…), de fruits de mer, de viande blanche ou en accompagnement de la cuisine chinoise.