Caractéristiques
- Cépage : 100 % Chenin
- Terroir : Schistes
- Âge moyen des vignes : 15 ans
- Récolte annuelle : 100 Hectolitres
- Élevage : Barriques de chêne
- Analyse : Alcool 13 % (+ 100 g/litre de sucres résiduels)
- Vieillissement : À boire dans les 3 à 10 ans
Vinification
Fermentation en cuve puis élevage en barriques à basse température. En fonction des années, nous optons pour une production « marginale » de manière à produire cette cuvée, seulement si l’année le permet. En effet, nous nous imposons une richesse en sucre naturelle bien supérieure au minimum de l’appellation. Trié manuellement par portion de grappes.
Dégustation
Couleur orangée due à une matière première très concentrée sur souches, il possède des arômes de coings, figues, fruits de la passion…
Accord Mets et Vins
Le Coteaux du Layon s’associe très bien au foie gras. Il s’apprécie également aisément à l’apéritif.